皆さん、こんにちは。一昨日は４回目のマクロビオティック教室でした。
今回のテーマは「「マクロビオティック料理の実際」です。今回は香山先生が実際に
調理をしてくれました。
今回の料理はマクロビオティックの基本料理、常備菜といわれているレシピです。
常備菜は体調を整える効果、デトックス効果があり、主食の玄米と一緒に日常の
食卓で常に並べると良いということです。
一方で、玄米と常備菜だけでは現代の人は物足りないので、時々主菜を楽しみで
加えると良いです。主菜としては、野菜てんぷら、かぼちゃやレンコンのコロッケ、
シチューやカレー、グルテンミートのハンバーグ、オリーブ油を使った野菜炒めなど
が代表的なレシピということです。もちろんマクロビオティックのレシピ本を見れば
無限の料理の世界が広がっていますが、家庭で作りやすく、味の良い主菜として
は、上記が代表的なもののようです。
ただし、体調が悪いときや病人には、玄米と常備菜を中心にして、主菜は控えた
方がよいようです。
今回作った常備菜は「きんぴらごぼう」「ひじきレンコン」「切干大根」「小豆かぼちゃ」
「ごま塩」「味噌汁」の６品です。約１時間半で手際よく仕上げてくれました。
上記のようにお皿に盛りました。左上から時計回りに「ひじきレンコン」「切干大根」
「小豆かぼちゃ」「きんぴらごぼう」になります。皿の左に「ごま塩」、右に「味噌汁」
が付いています。
作り方の詳細は、マクロビオティックのレシピ本が市販されていますので省略します。
調理のポイントですが、以下になります。
�〔邵擇糧蕕論擇蕕覆い粘櫃瓦隼箸Α覆燭世掘▲�ーガニック野菜を使うこと）
��調味料は自然のものを使い、自然塩、味噌、しょうゆなどで味付けする。甘味はほと
んど使わず、みりんやてんさい糖をまれに使う。香辛料も極力避ける。
��切った野菜を見込むときは、調理中かき混ぜないで、最後に天地返しでかき混ぜる
�ぬ邵擇鮗儿�むときは灰汁は除かない。灰汁が美味しい香りになるまで煮込む
�ゼ儿�むときは陽性の野菜を先に入れて、陰性の野菜は後から入れる。
�Σ討鰐邵擇鮠�さく切って短く煮る。冬は野菜を大きく切って長く煮込む。
��味噌汁は基本は薄味ですが、夏に汗を多くかいたときには、ミネラル補給のために
少し濃い味にする
�Г瓦浣�は塩１：ごま１５にする。先に塩をフライパンで炒め、すり鉢で軽くする。その後
ごまもフライパン炒め、すり鉢の塩と一緒にするようにする。
最後に受講者全員で玄米と常備菜を食べましたが、素材を生かしたシンプルな味で、
とても美味でした。
