皆さん、こんにちは。昨日は２回目のマクロビオティック教室でした。
昨日のテーマは「玄米の炊き方」です。実際に香山先生が玄米を炊いてくれました。
玄米を炊く手順は、以下になります。
�仝縞討髻嵶昭蠅杷劼濱�い」で数回研ぎます。ざるの中で研ぐ方法もあります。
多く研ぐとふっくらとなり、少なく研ぐとプチプチした食感になるそうです。
�⊃紊魯�ルキを除いた良い水を使い、６時間以上水に浸けます。
（６時間以上水に浸けると、発芽して発芽玄米になります。市販の発芽玄米
は発芽したまま止めているので、すでに死んだ玄米になるそうです）
��１合の水に対して、１,５倍〜１,８倍の水を入れます。
�づ形咳�を１合に対して一つまみ（適当に加減）入れます。
�グ砧脇蕕篥敍蕁▲好謄鵐譽稿蕕覆匹埜縞討鮨罎�ます。アルミ鍋は禁止です。
・圧力釜の炊き方：中火で沸騰→弱火で１５分→２０分くらい蒸らす
・土鍋等の炊き方：弱火で１０分→中火で３０分〜４０分→とろ火で１０分
→中火で３０秒→１０分くらい蒸らす
��炊き上がったら、十字に切って、底からひっくり返し、混ぜ合わせる。
圧力釜は比較的常時に炊きやすく、土鍋やステンレス鍋は水や炊き加減に
熟練が入るようです。
火力については、炭や薪が理想的ですが、その次はガスが良いそうです。
ＩＨは多少の電磁波が伝わるので、病人や老人には避けた方がよいそうです。
電子レンジは使わないほうがよいです。電子レンジの周波は高周波で、陰性の
エネルギーのため、イライラしやすくなり、癌にもなるリスクが高まるそうです。
また陰性の拡散エネルギーは太りやすくなるそうです。
さて、いよいよ食べ方ですが、一番大切なのは良く噛むことです！
マクロビオティックでは一口で１００回以上（できれば１５０回）噛むことを勧めて
います。
さて、玄米はもっとも「中庸」な食べ物です。穀物は基本的には中庸なのですが、
その中にも陰性に偏るものと陽性に偏るものがあるそうです。
陰性に偏るもの：麦、あわ、ひえ、きび、アマランス、うどん、とうもろこし
陽性に偏るもの：そば、おもち
＊そうめんはやや陽性ですが、夏は水でしめることでやや陰性にするそうです。
炊いた玄米はサランラップでくるみ、冷蔵庫で保存できます。１週間くらいは
保存できるそうです。再び食べるときは、電子レンジは使わないで、蒸すよう
にします。食べるときは以下のアレンジができます。
�，�かゆにする、�△�にぎりにする、��すしにする（チラシ、のり巻き）
�た罎�込みご飯を作る、�ミ屬瓩襦淵船磧璽魯鵝法↓Д�レーにする
朝は排泄の時間で、胃腸の負担をかけないようにするため、水分が多くやや
陰性になるおかゆが理想的です。手で握る（小さく固めて陽性になる）おにぎり
は朝には向いていないそうです。
ところで玄米には、肉やチーズなどの脂っこい食べ物は合いません。
食養生の基本は、玄米をしっかりと食べて（食事の５０％以上）、玄米に合う
おかずを副菜にし、味噌汁を付け合せる和食にあります。
次回は３月１２日で、テーマは「野菜と料理の基本」です。
